主食是餐(can)桌上不能少的一部分，南米(mi)北面。即使是现在(zai)炎热的夏天，主食也得吃，不吃就像感(gan)觉这天没有吃饭一(yi)样。
阿(a)胖作为一个北方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的。今天就把我(wo)知道的面团小知识分享出来，供大家(jia)参考。
平时我们(men)吃的面食主要有，馒头包子花卷饺(jiao)子面条饼等。而这些主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的比例，以及水的温度(du)，还有面粉的种类，也是有区(qu)别的。
下面就先说说水温的不同对(dui)面粉的作用。
1，温水和面
温水(shui)一般指50-60度的水直接倒入面(mian)粉里和面。还有一种操作是(shi)，一部分面粉用沸水，一(yi)部分用凉水（常温的(de)）两者共同作用和出的面团。和好后你(ni)会发现面团颜色较白。
这样温(wen)水和面的特点是：部(bu)分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊(hu)化，此时的蛋白质已经开(kai)始变性，但是并没有完全，所有还会(hui)剩下能形成面筋网络。和出的面团柔(rou)软中带着韧劲，可塑性强，做(zuo)出的成品好消化(hua)些。常用来制作蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子(zi)等。
?2，热水和面
指温度在70度以上的水。其特(te)点是，面粉在热水(shui)的作用下，面筋相比温水，被破(po)坏的很大，淀粉糊化的也完(wan)全些而产生黏性，吸水性也变强了。和(he)好后你会发现面团颜色较暗发(fa)黄。做出的面食很柔软，好消(xiao)化。常用来制作蒸饺皮，炸糖(tang)糕，烧麦皮，灌汤包(bao)皮等。
3，冷水面团
指温度在30以下的水。其特点是没有破坏蛋(dan)白质，淀粉也没有糊化，面筋网络比(bi)前两者形成的都要多，其(qi)韧性很强，延伸性好，拉力大，做出(chu)的面食口感劲道爽滑(hua)不易破。常用来制作水(shui)饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等。
接下来就是面粉种类不同(tong)对面食的影响。
1，高筋面粉
面粉里面的筋其实指的就是(shi)蛋白质。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称(cheng)为高筋面粉。这类面粉适合制作口感爽(shuang)滑，可塑性强的面食。比如面包，水饺皮，拉面，面条，馄饨皮等。
2，低筋面粉
这类面粉蛋白含量在(zai)9.5%左右。通常用来制作口(kou)感比较绵软，酥脆类的面食。比如(ru)蛋糕，饼干，发糕等。
3，中筋面粉
介于高筋面粉和低筋(jin)面粉中间的，也是我们(men)口中所说的普通面粉是也。这类(lei)面粉常用来制作馒头，包子，花(hua)卷，面条，饺子，饼等。相比前两者(zhe)用途广泛。
?其实(shi)这些面粉有时候都可以做馒头(tou)包子花卷的。只不过要想口感(gan)更好，就要特种面食用特种面(mian)粉，比如面条要是用低筋面粉就没有中(zhong)高筋做出来劲道。同样面包(bao)如果用低筋面粉做出来就没有高筋做(zuo)出来好吃。这个大家(jia)可以根据实际情况来选择面粉的。
com一般做馒头花卷，水饺，面条(tiao)水量和面粉的比例是500克(ke)面粉，250毫升左右的水(shui)。发面包子水量和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的水。
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