原标题：华莱士致歉 涉事餐厅停业整顿
业内：轻餐饮细分行业标准需与时俱进
来源：广州日报
赵方圆
针对网络上对华莱士某门店员工操作不规范的报道，7月17日晚间，华莱士官方微博发布声明回应称，已于第一时间展开调查，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。 记者注意到，此次华莱士曝出的食品安全问题，也让轻餐饮门店的管理问题再次成为公众焦点话题之一。业内认为，当前各行业经营、产品及服务都在不断变化，与此对应的细分行业标准也需要与时俱进。
文/广州日报全媒体记者 赵方圆
华莱士：
主打三四线城市迅速扩张 净利润增速近年大幅下滑
近日，网上有媒体曝光华莱士后厨工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机时，洗剂直接滴进油锅……很多顾客在外卖平台上评价——吃完拉肚子。
消息迅速冲上热搜，引发网友热议。7月17日晚间，华莱士官方微博发布声明进行回应称，近期关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，公司高度重视，已于第一时间展开调查。涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。
天眼查显示，华莱士前身福建省华莱士食品有限公司成立于2009年。2015年，公司名称变更为福建省华莱士食品股份有限公司。2016年4月，该公司以“华士食品”为名在新三板挂牌。
记者注意到，华莱士主打中低收入人群、主攻下沉市场，开店范围包括三、四线城市、小县城等。凭借着价格优势，线下迅速扩张。
根据华士食品2020年年报显示，公司去年全年营收34.9亿元，同比增长37%；归属于上市公司股东的净利润0.92亿元，同比增长68.66%。然而，纵观2017-2019年，华莱士营收增速从48.52%下降至9.63%；归属净利润增速从62.39%下降至7.58%。
华士食品也在2020年年报中进行风险提示称，随着近几年全国冷链物流市场的完善，导致冷冻食品批发市场的竞争进一步加剧。国内冷冻食品的批发市场大幅增加，其中部分商家在供应链上已经建立了一定的竞争优势，公司需进一步延伸业务，否则将面临更大的市场竞争风险。
轻餐饮经营：
避免劣币驱逐良币
细分行业标准需与时俱进
记者注意到，华莱士曾屡次因食品卫生、餐厅员工违规操作等问题受处罚。2019年3月16日发布在华莱士官网的一则声明显示，华莱士江西徐坊客运站餐厅出现违规操作，华莱士当晚对当事餐厅已立即整改停业，并进行全面消杀，认真审视在管理上的不足与缺失，将继续对问题餐厅展开内部整改、自纠自查工作，杜绝此类事件再次发生。 2019年5月28日，国家市场监管总局发布通报，就各地严厉查处餐饮服务食品安全违法案件的处置结果进行公布，外婆家、华莱士、西贝等多家餐厅上黑榜。因食品安全被罚款的还有华莱士在江西南昌的两家餐厅，分别为南昌市斗牛士牛排餐厅、南昌市华莱士徐坊客运站店。执法人员检查发现，华莱士徐坊客运站店存在使用超保质期食品，部分食品采购索证、索票、台账记录不全等6类不符合食品安全的经营行为，要求其停业整顿。针对其经营超过保质期食品的行为，南昌市市场监管部门对其罚款7.5432万元。 值得注意的是，此次华莱士曝出的食品安全问题，也让快餐店的管理问题再次成为公众焦点话题之一。
对于华莱士的公开声明，最早曝光此事件的@内幕纠察局通过微博隔空回应称，难点在于管理问题，但是这并不能成为品牌方失职的理由。我们每个人都是消费者。同时也应该是监督者，只有这样才能让良币驱逐劣币，华莱士反应还是挺及时的，希望以后加强管理，不要再发生这样的事情。 在轻餐饮市场火热的背后，门店经营依旧存在一些突出问题，特别存在有一定的食品安全风险，包括品质参差不齐、抽检不合格时有发生。
广东省连锁经营协会特许经营委员会主任郭衍浩表示，当前各行业经营、产品及服务都在不断变化，与此对应的细分行业标准也需要与时俱进，同时也要营造行业注重产品品质、食品安全的意识，并辅以执法监督部门日常监管。
