记者(zhe) | 马越
编辑 | 牙(ya)韩翔
一手缔(di)造海底捞(lao)商业帝国的创(chuang)始人张勇，将(jiang)首席执行官的指挥棒(bang)交给了别人(ren)。
2022年3月1日晚，海(hai)底捞发布管理层(ceng)人事任命(ming)公告，副首席执行(xing)官兼首席(xi)运营官杨利娟调任首(shou)席执行官，董事(shi)会主席兼(jian)前首席执行官张勇将(jiang)继续担任董事(shi)会主席及执(zhi)行董事；李瑜(yu)出任海底捞中(zhong)国大陆地区首(shou)席运营官，王(wang)金平出任港澳台及(ji)海外地区首席运营官(guan)。
公开(kai)资料显示，杨利娟现年43岁，在海底捞(lao)任职已经超过(guo)27年，而她几乎可(ke)以作为“服务员逆袭”的代(dai)表——从服(fu)务员做起(qi)，是张勇(yong)手把手带出来的大(da)徒弟，19岁时便(bian)成为海底捞在四川(chuan)简阳第一家(jia)店的店经理，也是是(shi)海底捞走出四(si)川、开拓全(quan)国市场的关键人物(wu)。
事实上，海底捞此(ci)次进行的大规(gui)模人事变动，被视(shi)作其公司(si)的内部调整的后续(xu)之举。
疫情以来的海(hai)底捞，在业绩和经营(ying)上陷入危机。海底(di)捞近期发布(bu)公告称，预(yu)期将于截至2021年12月(yue)31日止年度录(lu)得净亏损约人民(min)币38亿元(yuan)至人民币45亿元。
巨额(e)亏损之外，海(hai)底捞此前引发巨(ju)大争议的(de)还是上市以(yi)来的第一次大规模关(guan)店行动。高速扩张的海底捞(lao)，第一次踩(cai)下“急刹车”—— 2021年11月(yue)5日晚，海底捞(lao)发布公告，决定(ding)在12月31日前逐步(bu)关停300家左(zuo)右门店。与2021年中报显示(shi)的1597家门店(dian)数量相比，砍掉门店的数量接近(jin)20%。
海底(di)捞公开反思了因快(kuai)速扩张造成(cheng)海底捞经(jing)营未达预期(qi)的几个表现：部(bu)分新开门店选址(zhi)不合理、内(nei)部组织架构变革让(rang)各级管理(li)人员“无法理解且(qie)疲于奔命”、优秀店(dian)经理数量不(bu)足、过度相信“连(lian)住利益”的KPI指标，以及企业文化(hua)建设的不足。
宣布大(da)批关店的同时，海底捞公布了(le)一项名为“啄木鸟计划”的改(gai)革措施，持续关注经(jing)营业绩不(bu)佳门店，重(zhong)建并强化(hua)部分职能部门(men)，恢复大区(qu)管理体系(xi)，强化内部管理和(he)考核机制，收缩业务(wu)扩张，期望(wang)进一步改善公司经营(ying)状况。而这(zhe)项计划的全权负责(ze)人正是时任执行(xing)董事兼副首席(xi)执行官的杨利娟(juan)。
海底(di)捞公告称，杨利(li)娟此次获委任为首席(xi)执行官，负责监督集(ji)团的管理及战略(lue)发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实(shi)与推进。此次(ci)委任也是强化公司(si)治理架构的重(zhong)要举措。
在内部的组(zu)织架构调整(zheng)方面，从(cong)2021年(nian)6月开始，海底捞就将(jiang)区域统筹教(jiao)练模式改进为大、小区管理模式。海底捞门店按(an)所处位置划分(fen)为五个大区，大(da)区经理统筹各区(qu)域内的门店拓(tuo)展、工程、选品、定价等工作，小区经理直接对各自(zi)区域内门(men)店进行现场巡视、考(kao)核和辅导。
经过大范围的(de)关店和一系列(lie)改革措施后(hou)，海底捞(lao)的内部管理(li)和运营也得(de)到了改善。最明(ming)显的一项(xiang)指标是翻台率的(de)提升。光大研报(bao)显示，海(hai)底捞2022年1月份翻台率环比(bi)2021年(nian)12月有(you)所上升，达到2021年同期的106%。
此前(qian)，海底捞(lao)的翻台率曾(ceng)经连年下(xia)滑，由2017年(nian)的5次/天下降至(zhi)2021年上半年(nian)的3次/天。
海底捞此次(ci)的大规模(mo)人事调整，也与其2020年发布的一(yi)则“接班人计划(hua)”有关，意在寻(xun)找符合“爱海底捞(lao)、业务熟练、又能洞(dong)察人性”标准的领(ling)导接班者。2021年8月，海底(di)捞董事会新(xin)增7位年轻执行董事(shi)，被认为(wei)是“接班(ban)人计划”的后续(xu)。
另外海底捞新(xin)任命的两位首席运营(ying)官，则是海底捞管理(li)层年轻化的举措。二(er)人将协助首席执行官(guan)提升集团不(bu)同地区的运营效率，加强对公司管理(li)及执行的监督和实施(shi)。
36岁的李瑜(yu)和38岁的王金(jin)平均为“80后(hou)”，与杨利娟的经(jing)历类似，二人加入(ru)海底捞后，也是从(cong)一线基层岗位(wei)做起。
李瑜在2007年加入(ru)海底捞，先后担任多个地(di)区的门店经(jing)理，曾于2015年带领26人在中国(guo)台湾地区开出(chu)了第一家海底捞。截(jie)至目前，作为大(da)区经理的李瑜，管理门店的范(fan)围已涵括韩国、日本、泰国等市(shi)场。
王(wang)金平在2008年1月加入海底(di)捞，此前(qian)担任过门店经理、大区经理，分管新加(jia)坡、马来西亚、澳洲(zhou)及新西兰等市(shi)场。他还是第(di)一家海外门店的(de)店经理，至(zhi)今已经有10年的海(hai)外市场经验。
