八月十五捏糖饼，虽然这里的糖(tang)饼指的是月饼，但是每每家(jia)里做发面糖饼的(de)时候嘴里总会念叨着这句话，月饼高油(you)高糖，和面的时候需要用到转化(hua)糖浆和花生油，油面混合才能(neng)够保证酥香的外皮，面团和好之后(hou)还需要放上甜蜜的五仁馅、豆(dou)沙馅等各种馅料，之后还要(yao)经过烘烤，所以月饼从含糖量、含油量(liang)这两个方面来说都(dou)是不健康的，尤其是老(lao)人一定要少吃。
恰巧我婆婆就是个爱吃甜的，每年八月(yue)十五中秋节总会买上很多月饼，但是(shi)她又偏偏有高血压加上年纪大了，不可以吃这种高糖com高甜的食物(wu)。每当婆婆馋嘴儿的时候我总会(hui)做一些甜食给她，严格把控她(ta)的饮食。
今天给婆婆做了发(fa)面小糖饼，蓬松柔软，里面夹(jia)着黑芝麻糖馅儿，表皮是酥香的带有一层芝麻，尤其是刚(gang)做出来的时候最好吃(chi)的。
→ 凉(liang)了也不硬的发面糖饼(bing) ←【所需食材】：普(pu)通面粉300克 / 温水180-200毫升 / 白糖适(shi)量
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克(ke) / 白芝麻适量 / 黑芝麻适量
【所需工具】：电饼(bing)铛 / 平底锅
【制作方法】：
1、 和面
把面粉、酵母粉、白糖、温水倒(dao)在一起，搅拌成面絮(xu)，揉成一个光滑稍软的面团(tuan)。盖上保鲜膜密(mi)封，在温暖处发(fa)酵到两倍大。（面粉不(bu)同含水量也不一样，大家要(yao)根据自家用的面粉的含水量来适量(liang)添加，我这里写的是180-200毫(hao)升的温水，200毫升都加进去(qu)面团会稍微粘手一些。）
? 搅拌成面絮的时候(hou)如果面絮都粘在了一起，水(shui)分就加多了，和面(mian)的时候就会粘手，这里可以在面絮里(li)到10-20克食用油(you)，然后再和面，这样不会粘手，而且和(he)的面团也会更柔软一些。
2、 排气
面团发好之后我们(men)需要进行排气工作，目的是把面团(tuan)发酵过程中产生的气体排出去(qu)，揉个三五分钟左右就差不多(duo)了，然后把面团整理成长(chang)筒，下10个面(mian)剂。
? 面团和的比较软，那发好之后的面团肯定会更粘手一(yi)些。这时候往面团里加一些(xie)干粉，再把面团移到案(an)板上这样就不至于太粘(zhan)手了。
? 面剂(ji)的大小按照自己的喜好来，我下了10个面剂，相应的就是烙了10个饼(bing)。
3、 做生胚
下完面剂之后把剂子揉匀揉圆(yuan)，大家可以在案板上用一只手揉这(zhe)样会比较简单。把(ba)剂子揉圆之后按扁按开，不用擀面杖，直接用手捏成四周(zhou)薄中间厚的饼皮。中间包入适量的黑芝麻糖馅儿，按照包包子的手(shou)法封口，按扁按开，然后在胚子上(shang)刷一层水分，撒一些芝麻，轻轻按(an)压紧实一些，这样饼胚就做好(hao)了。
? 饼皮(pi)直接用手按开就(jiu)可以，不用借助擀面杖(zhang)。
? 在生胚上刷水的时候不要太多了，水(shui)太多饼太软太滑容易(yi)拿不起来。
? 黑芝麻白糖(tang)馅儿里面加一些生粉(fen)，这样最后烙出来的糖(tang)饼不会流糖，吃的时候也不(bu)会太烫嘴。
4、 烙饼
现在格外喜欢(huan)用平底锅烙饼，速度非常快(kuai)，节省时间。平底锅中小火预热刷油(you)，然后放入饼胚，表面在刷少许油锁住(zhu)饼的水分，盖上盖(gai)子烙。底面定形之后就翻面，一直烙到饼鼓起两面(mian)金黄按压可以快速回弹，咱们这个发面糖饼就做(zuo)好了。
? 平底锅一定要中小火预热好之(zhi)后再刷油放饼，热锅(guo)凉油烙的饼才好吃。
? 期间多晃动锅底(di)，可以让饼子受热均(jun)匀烙出来的也好看。
? 不要在小火或(huo)者是没有预热好之后就(jiu)开始烙，这样烙的(de)时间长，饼熟的慢就(jiu)会慢慢蒸发掉饼含有的水分，烙出来(lai)就是硬的。
? 刚(gang)烙好的饼非常软，但是现在天气干燥(zao)、风又大，我们需要用干净(jing)的布盖上保湿保存，这样凉了(le)也不会硬。
总结：具体的需(xu)要注意的地方写到每一步骤的下面(mian)了，一定要仔细看哦。常吃发面饼有(you)助于消化，如果(guo)是老年朋友又喜欢吃甜的，可以(yi)在包馅的时候少放(fang)一些糖，有一丝儿(er)甜味即可，这样既解了馋又吃了健康的(de)发面饼。
我是美食二(er)哈，一个喜欢美(mei)食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或(huo)者您对我的文章感兴趣(qu)，还请您点个关注支(zhi)持一下。当然您有不懂的想(xiang)学的想问的可以在(zai)下方留言哦。
本文图(tu)文均匀"美食二哈"原创(chuang)制作，未经授权严禁搬运抄袭。
