粉(fen)皮这个名字大家都不陌生，但是每一种食材做出(chu)来的粉皮味道和口(kou)感都不一样，有红薯粉皮、绿豆粉皮(pi)、大米粉皮。今天和(he)大家分享一道“炒粉皮”的做法，用的是绿豆粉皮烹(peng)饪而成，但想要粉皮(pi)炒的劲道嫩滑，需要注意这个小技巧，下面一起(qi)学习一下。
食材：绿豆粉皮
辅(fu)料：线椒、大蒜、豆豉
调料：豆瓣酱、食(shi)盐、鸡精、老抽(chou)、香醋
com【炒粉皮】—— 劲道(dao)滑嫩
1.下面开始准备食材
准备适量(liang)的绿豆粉皮，放入清水中，用盘子压住(zhu)浸泡15分钟，泡软以后(hou)，用剪刀剪成块倒入锅中煮一下，粉(fen)皮煮成透明状时，捞(lao)出来放入冰水中。
粉皮经过冰水浸泡，口感更加嫩滑劲(jin)道，烹饪过程中，粉皮不易久炒。
2.下面开始准备辅料
准(zhun)备线椒几根，斜刀切(qie)成段。
准备大蒜一小(xiao)把，用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成(cheng)热时，倒入蒜片和豆豉，开小火(huo)炒香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒(chao)出红油后，放入线椒(jiao)段继续翻炒，线椒断生以后，沿(yan)锅边淋入半勺清水，把粉皮放入(ru)锅中。
加入食盐2克，鸡精2克，老抽少许上色，把颜(yan)色炒均匀，淋入一点明(ming)油提亮色泽，再放入一点香(xiang)醋，美味即成。
好了，一道简(jian)单易学的炒粉皮就做好了。
