说曹操，曹操到。在二十(shi)四史之中，恐怕没有一部著作(zuo)比得上《三国志》更为大众所熟(shu)知。在中国有文字记载的数千年历(li)史中，有过无数成功的帝王将相(xiang)，而一个既没有统一华夏，存(cun)在时间也仅仅维持了(le)不足五十年的区域政权奠基者曹操(cao)，却吸引了超乎寻常的注意力(li)，这确实是一个意外。古往今来非(fei)常罕见，没有多少人像曹(cao)操一样有个性，一样被(bei)“公开”。
据《齐民要术》记载：东汉建安元年(nian)（即公元１９６年），曹操曾将家乡产的九酝(yun)春酒进献给献帝刘(liu)协，并上表说明(ming)九酝春酒的酿造(zao)方法。曹操的《上九酝酒法奏》不仅(jin)总结了“九酝春酒”的酿(niang)造工艺，而且还亲自酿制(zhi)美酒，并提出了具体改进的办法。这样(yang)看来，说他是一位酿酒师和酿酒研究(jiu)者绝不为过。他算得上是中国有史以(yi)来第一位有明确(que)记载的酿酒大师。2018年(nian)，九酝酒法被吉尼斯世(shi)界纪录评为“世界上现存最古老(lao)的蒸馏酒酿造方法”，说明中国(guo)酒的历史地位获得了国际认可，也证(zheng)明了亳州产区在中国酒史中(zhong)的重要地位。这个伟大的荣誉，大概是乡贤曹操最为意想不到的收(shou)获。曹操也因此被当(dang)地人尊为白酒的酒神。
除了深刻影响了中(zhong)国酒的历史，曹操还影响了中国酒(jiu)文化的范式。酒(jiu)与文学一直如影随形，没有酒就没有文学。历史上著名的文(wen)人，无不与酒相会。酒孕育了文人的气质，激发了文人的(de)创作，重塑了文人的生活。何(he)谓魏晋风流？痛饮(yin)酒，熟读离骚耳。对酒当歌，人生(sheng)几何！曹操作为建安(an)文学的庇护者，开(kai)创了饮酒创作的(de)传统，有酒，也要(yao)有文章。曹丕、曹植、嵇康、谢灵运、陶渊明... ...无数文人(ren)墨客开始追求醉的自觉。陶醉、醉心、醉墨、醉(zui)笔，醉里挑灯看剑(jian)，醉成为了一种(zhong)美。
一方水土(tu)酝酿一方美酒，全球任何美酒的酿造(zao)都离不开独特的原料、水源、土(tu)壤、气候、微生物的(de)生态环境。纵观全球酒类产业，“产区(qu)”早已演变成全球(qiu)消费者判断酒类品质优良与(yu)否的最重要标准(zhun)，也成为了全球美(mei)酒最好的品质表达(da)方式之一。仅从产区，消费者就可以(yi)对产品进行清晰的辨识，如苏格兰的(de)威士忌，法国的干邑，俄罗斯(si)的伏特加等，产品(pin)因产区而特色分明，城市因产品而知名，彼此相得益彰。2017年11月，亳州与干邑(yi)、遵义等城市一起获评(ping)“世界十大烈酒产区”称号。以后谈起亳州，人们就会想起这里是中华药(yao)都，长寿之乡，也是名酒产区(qu)。换一个形象的说(shuo)法，这就是三子文化，老头子（历史(shi)名人与长寿文化），药罐子(zi)（中医药文化），酒瓶子（酒文化）。这三样宝贝代表着亳州(zhou)的历史与未来。
古井贡酒作为浓香型美酒的(de)代表，其品质特点(dian)可以用“老、不、长”来诠释。 所谓“老”，全世界唯(wei)一在几百年不间(jian)断酿造的窖池，就是中国(guo)的浓香型白酒的老窖，这些长(chang)年不间断酿造的(de)窖池都是活文物。据中国酒(jiu)业协会统计，全(quan)世界连续几十年使(shi)用的窖池本就不多，连续百年使(shi)用的老窖便属于“万(wan)中无一”，连续几百年使用的老窖更是(shi)凤毛麟角。所以这个“老”字，就决定着优质白酒的稀缺性。所谓“不”，可以(yi)细分为三个层次。一个是代代传承(cheng)，不间断发酵、生产；其次是不(bu)可复制；第三是不可迁徙。优质浓香(xiang)白酒产区数百年(nian)连续不间断的酿造，又(you)进一步优化和稳固了微生物小天地，使优质浓香型白酒的酿造呈现(xian)出不可迁徙，异地便不可复制的特性——同样的工艺、同样的原料、同样的技艺，放在另一个地方，就酿不出(chu)一样的美酒。所谓“长”，就是浓香(xiang)型白酒在世界所有蒸馏酒中的发酵期(qi)最长。目前，浓(nong)香型白酒普遍在60天以上(shang)单排发酵，有的(de)甚至长达120天，这是世界所有(you)的酒中发酵期最长的品类。
《老子》云：“五色(se)令人目盲；五音令(ling)人耳聋；五味令人口爽；驰(chi)骋畋猎，令人心发(fa)狂；难得之货，令人行妨。是以(yi)圣人为腹不为目，故去彼取此(ci)。”专注是道家修养的唯一法门，也(ye)是酿造美酒的必要前提。因为(wei)专注品质，所以酿出的美酒要成(cheng)为玉液琼浆；因为专注酒文化，所以中(zhong)国酒要有诗有歌(ge)，有书有画，有分享有快乐。因为专(zhuan)注风味，所以白酒的风味更加(jia)极致。因为专注健康，所以中国(guo)白酒是酒又不是酒(jiu)，因为我们的粮谷把三分之二的精(jing)华贡献给了中国白酒极致(zhi)的风味成分和丰富的活性物(wu)质。
这次疫(yi)情期间，有一个(ge)事非常值得注意。知名名酒企业没有一(yi)家出现病例。古(gu)井集团有一万多人员工(gong)在全国都没有感染病(bing)例，黄鹤楼酒身居疫情的风暴(bao)眼武汉也没有产生病例。说明饮酒与健(jian)康还是有一定关系的。中(zhong)医有以酒避疫的传统。孙思邈曾(ceng)说：“一人饮，全家无疫；一(yi)家饮，一里无疫。”“酒为百药(yao)之长”，中医对酒的药(yao)用价值、以及以其制备药酒而使(shi)药力大增的作用倍加推崇。除了调(diao)节情绪，缓解疲劳，白酒含有的乙(yi)醇可以促进人体血液循环，达到促(cu)进新陈代谢的贯通作用。白(bai)酒还有抵御寒冷，舒筋(jin)活络的作用。现代科学研究表明(ming)，白酒生物活性(xing)成分之多是世界(jie)酒类之最，达到了近1500种(zhong)。根据著名食品(pin)专家孙宝国院士等专家的研究，白酒(jiu)富含川穹嗪、阿魏酸(suan)、归内酯、环己六醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、多糖(tang)等对人体有益的(de)健康因子。科研发(fa)现古井贡酒四甲基愈创木酚和(he)四乙基愈创木酚含量尤其之高(gao)。四甲基愈创木酚具(ju)有促进血液循环，抗衰老的(de)功效，四乙基愈创木酚具有抗(kang)衰老的功效。亳州是中国长(chang)寿之乡，有不少老人都有适量饮(yin)酒的习惯。
“封藏”，顾名思义(yi)，就是封闭收藏。对古井贡酒而言(yan)，“封藏”意味着对美(mei)酒佳酿的期许和对美好(hao)未来的期盼。古井贡酒(jiu)的无极酒窖恒温恒湿，所使用的陶(tao)坛透气较好，对(dui)酒的老熟有促进作用，非(fei)常有利于酒体之间的缔(di)合反应，促成白酒(jiu)微量成分实现恰到好(hao)处的黄金比例。储存的过(guo)程中，酒体会因为自然挥发而有一些损(sun)耗，但这种损耗实际上(shang)是品质的体现。就(jiu)像一个人的成长需要割舍一些(xie)东西一样，酒的成熟(shu)也需要这样一个优化损益的过程(cheng)。可以说，“封”的是酒，藏的(de)是“蜕变”，原酒在时光的(de)温润下，得到进一步酝酿，进而升华成(cheng)最好的美酒。所以说，封藏赋予了酒(jiu)以新的生命、新的内涵，是酿酒技(ji)艺的再提升、再创新。（文/《光明(ming)日报》安徽记者(zhe)站站长常河）
来源： 光明网
