蚝油是什么原(yuan)料制成的（蚝油是什么提炼出来的）

蚝油，吃过的人(ren)一定会爱不释手，因为(wei)它的味道比味精(jing)鲜，比鸡精健康，做菜(cai)的时候放一点，香味和口(kou)感一绝，甚至现在很多人都(dou)习惯性地放蚝油，不管做什么菜都会(hui)放上一点。

其实并不是所有的菜都适(shi)合放蚝油来调味，家里常吃蚝油的(de)请注意，用蚝油调味(wei)时牢记“3放5不要”，乱用蚝(ci)油可是不健康的哦，为了家人一定要弄懂再用。

蚝油不是油，是调(diao)味品。国家标准限定下，蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者(zhe)直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉原料、添加剂共同加工(gong)制作而成。

因为蚝油的味道鲜美(mei)、生蚝香味浓郁，粘稠(chou)适度，营养价值很高，吃传统(tong)粤菜时会加入蚝油，比(bi)如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青(qing)菜、蚝油粉面。

1、看蚝油的含量：一般来说(shuo)蚝汁的含量越高，品质越高，价格越(yue)贵，但是一般蚝油的瓶子上不显(xian)示含量，这个时候看配料表中的成分(fen)排名，一般来说将蚝汁(zhi)放在第一位的蚝油含量最高(gao)。

有(you)人说这个说法不科(ke)学，那可以再看一下成分(fen)表中蛋白质的含量，蛋白质越高，蚝油越好。（配料表中一般成分越多，位置越靠前，所以(yi)要购买好的蚝油，就看蚝汁是不是(shi)在第一位。）

2、看生产日期：蚝油和一般(ban)的调味品不一样，购买的时候选离(li)生产日期最近的，因为生产日期(qi)越近新鲜度就越高，品(pin)质更优良。

3、选择大品牌，看瓶身(shen)有没有GB字样(yang)，这样的是符合国家生产标准的蚝油，没有的就不要购买了(le)。

4、在购买的时候可以摇动瓶子，真的蚝油会挂在瓶子上(shang)，如果蚝油成分不高加了(le)太多水分稀释，瓶子上是不沾成(cheng)分的。

5、看颜色，真正好的蚝油是淡红色的，买的时(shi)候可能看得不太(tai)仔细，可以把瓶子翻过来(lai)，晃动时看看是不是发红。

1、蚝油和素菜天生(sheng)绝配。比如杏鲍菇等多孔绵软的食材非(fei)常实用蚝油调味，还比如生菜(cai)、豆腐皮、豆干等等。

2、凉拌菜放蚝油味道非常鲜(xian)美。但是凉拌菜不宜直接放蚝油，可以在碗中放入开水，加入蚝油搅(jiao)拌；或者在锅中把水烧开，起锅时加入(ru)蚝油搅拌均匀，然后再淋(lin)到凉菜上。

3、腌(a)制肉类的时候放蚝油能够(gou)增鲜添香，吃起来更(geng)嫩滑，肉的质感(gan)不那么容易老。

蚝油和大豆(dou)油、红花油、小麦(mai)胚芽油一样经过高温烹饪非常容易(yi)氧化，曾经有传言说蚝油经过高温谷(gu)氨酸会生成致癌物，从研(yan)究成果来看，这(zhe)是错误的，高温加热会(hui)导致蚝油营养元素流失(shi)，鲜味儿也流失。

所(suo)以尽量不要炒菜时(shi)放蚝油，可以起锅前再添加蚝油，温度刚好能够化开蚝油(you)，还能最大程度保证蚝油的鲜味儿。

所以糖醋菜(cai)一般不放蚝油，因为白糖、红糖的甜(tian)味儿，和醋的酸味会(hui)遮盖生蚝的鲜味儿，比如(ru)糖醋里脊、糖醋鱼，不放生蚝的味(wei)道比放生蚝的效果要(yao)好。

红烧的菜也一样，用了糖色，调味(wei)料和香料使用比较多，如果用了蚝油反(fan)倒让菜变得不好吃(chi)。

比如川菜，辣子(zi)鸡、麻辣飘香鱼等等(deng)辛辣的食物，本(ben)身重口味、重油、重辣，有时(shi)还会放麻椒、花椒等调味，麻味儿和辣味本身就有很强烈(lie)的口感，再加入蚝油调味儿，效果就(jiu)微乎其微了。

还记得蚝油的成分吗？除(chu)了生蚝本身，还含有大量(liang)的盐、糖，加入(ru)蚝油后，相当于已经加入了盐、糖，那么相应地就要注(zhu)意减少酱油、食盐的添加量(liang)。

除了健(jian)康还有一点，蚝油加多，味道会变(bian)得腥苦，烹饪时最佳的调味品也要遵循(xun)适度原则，蚝油每(mei)次添加不要超过5毫升，大约一勺。

等(deng)锅里的菜即将出锅的时(shi)候放蚝油最好，温度刚好(hao)能够将蚝油化开，也不会持续加热将蚝(ci)油的营养成分流失(shi)。蚝油买来开盖(gai)后，记得要尽快用完。

可以(yi)根据家中人喜欢蚝(ci)油的实际情况选择大小(xiao)瓶，通常高温环境下(xia)，蚝油的鲜味儿容易挥发，现在天(tian)气逐渐炎热，蚝油(you)也很容易变质，不能放在煤气灶旁，尽量盖好盖子放入(ru)冰箱保存。

下面给大家推(tui)荐两道用蚝油做的美食，喜欢做菜(cai)的朋友，就一起(qi)来试试吧。

1.准备新鲜的生菜叶两(liang)棵，先把叶子分别撕开，用清水清洗干净，然后沥干水分备用，蒜子几粒剁(duo)成蒜蓉，红椒半(ban)片切成碎粒，和蒜蓉放在(zai)一起，用来配色。

2.取一(yi)个小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可(ke)以多一些，再加入一勺生抽，少许食盐(yan)，少许鸡精，少许白(bai)糖，最后加入少许芝(zhi)麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌(ban)均匀。

3.锅(guo)中添入适量清水，加入一勺食盐(yan)增加底味，再加入少许植物油，保持生(sheng)菜碧绿的颜色，等水温烧至70度(du)到80度左右，下(xia)入生菜叶，焯水10秒钟捞出(chu)控水摆入盘中。

4.重(zhong)新起锅添入少许食(shi)用油，油热后放入(ru)蒜蓉炒香，炒出香味以后(hou)，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入(ru)红椒粒，继续把汤(tang)汁熬至粘稠，最后把汤汁均(jun)匀地浇在生菜叶(ye)上面，美味即成。

食材：广东菜心，大蒜，红(hong)椒

调料：食盐(yan)，白酒，生抽，白糖，蚝油

1、准备菜心400克，先在根部划(hua)上一刀，便于菜心入味，然后放入盘中(zhong)备用，蒜子几粒拍(pai)扁切成蒜末，放入(ru)小盆里面，红椒一个去(qu)籽，切成红椒粒，和蒜末放在(zai)一起，用来配色。

2、起锅添入适量清水，加入一勺食盐入味，再加入几(ji)滴白酒和少许植(zhi)物油，提高菜心(xin)的色泽和亮度，水开以后(hou)，下入菜心，用勺(shao)子翻动几下，使菜(cai)心均匀受热，焯(chao)水40秒左右，捞出控水摆入盘中。

3、另起锅添入少许(xu)食用油，倒入蒜末和(he)辣椒爆香，翻炒化开，添入半(ban)勺清水，煮沸以后，加入生抽5克(ke)，食盐1克，白糖1克提鲜，勾入少(shao)许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少(shao)许明油，加入蚝油5克，即可关火起锅。

4、最后把汤汁均匀地浇在菜心上面(mian)，就可以上桌食用了。

食用蚝油的时候牢记“3放(fang)5要点”，买蚝油时先看(kan)蚝汁是不是在第一位，再看蛋(dan)白质的含量，就(jiu)能选到品质优良的蚝油，希望今天的(de)分享能够对你有(you)所帮助。

（第一名厨编辑：乐乐）